藝伎咖啡是什麼？

經常聽到藍山、曼特寧咖啡，但你知道「藝伎咖啡」嗎？它蟬聯多屆世界咖啡大賽冠軍，更被《富比世》評價為「世界十大昂貴咖啡」！究竟藝伎咖啡有什麼魔力？

認識藝伎咖啡！世界最昂貴的頂級咖啡

藝伎咖啡（ Geisha Coffee ）名字取自衣索比亞西南部的藝伎山（ Geisha Mountain ），由於這座山的名字與日本藝伎一樣，故得其名，也有人取其音譯，稱之為「瑰夏咖啡」。

藝伎咖啡的歷史淵源

藝伎咖啡樹

藝伎咖啡豆產自衣索比亞藝伎山，先後被引進肯亞、坦尚尼亞的咖啡試驗區， 1963 年也引入巴拿馬咖啡莊園，但因其無法以非人工方式栽種、收成量較少，因此當地咖啡農的栽種意願並不高，並未在咖啡界掀起水花。

綠標藝伎咖啡

▲衣索比亞藝伎 G1淺中焙咖啡

直到巴拿馬翡翠莊園（ Panama La Esmeralda ）莊主發現自家一處土地非常適合種植藝伎咖啡，雖仍需投入大量的人力，但所產出的藝伎咖啡帶有獨特花果香氣，喝起來濃郁而順口。巴拿馬翡翠莊園自此投入研究、種植藝伎咖啡，並參加 2004 年巴拿馬咖啡豆杯測競賽，藝伎咖啡自此獲得極大的關注和迴響，一躍成為精品咖啡中的極品，甚至蟬聯多年杯測冠軍，現已成為全球咖啡愛好者心目中的夢幻逸品！

藝伎咖啡風味

藝伎咖啡帶有濃郁明亮的柑橘、花果香氣，與一般巴拿馬咖啡溫順、酸甜平衡的風味非常不同。

藝伎咖啡特性

生長系統脆弱：相較於其他咖啡品種，藝伎咖啡樹的葉面較薄，導致其光合作用效率低，不僅如此，藝伎咖啡樹的根部系統也十分脆弱，需要人工細心栽種，且產量稀少。

咖啡豆質地硬：藝伎咖啡豆較硬，較難萃取出完整的味道和香氣，十分考驗沖煮咖啡的技巧。

嚴謹的收成處理：藝伎咖啡必須於恰當的時機採收，並立即進行後製處理程序，方可保留濃郁的香氣。

藝伎咖啡豆如何挑選？認識藝伎咖啡產地／等級／品種／後製處理

日曬藝伎咖啡

▲藝伎日曬濾掛式咖啡（點上圖查看商品）

1.藝伎咖啡產地

藝伎咖啡有著獨特的柑橘花朵香氣，但各產地風味仍有些許差異。以下為你介紹世界 3 大藝伎咖啡產地，及其咖啡豆風味：

巴拿馬藝伎：被視為最頂級的藝伎咖啡產地，其咖啡豆帶有豐富、特殊的柑橘花香調，喝起來有厚實的口感。

哥倫比亞藝伎：哥倫比亞 Finca El Vergel 藝伎咖啡帶有明亮、活潑的柑橘香氣，雖知名度不比巴拿馬藝伎，但也擄獲許多咖啡愛好者的心。

衣索比亞藝伎：為藝伎咖啡豆的原產地，除了花果香氣，還帶有厚實的堅果風味。

2.藝伎咖啡等級

經巴拿馬翡翠莊園多年的研究，發現生長在海拔 1400 公尺以上的藝伎咖啡樹，才能展現最完整的風味。因此，藝伎咖啡豆等級以「種植高度」為主要標準，杯測結果為輔，區分出 3 個不同的藝伎咖啡豆等級。以下為你詳細介紹：

紅標（競標批次）綠標（珍藏批次）藍標（精選批次）

種植海拔 1600 ～ 1800 公尺，主要來自翡翠莊園 Jaramillo 與 Cañas Verdes 產區 1600 ～ 1800 公尺，來自 Jaramillo 、 Quiel 、 Cañas Verdes 的微批次混豆 1500 公尺，來自 Jaramillo 、 Cañas Verdes 、 El Velo 的混豆

風味說明杯測成績達 90 分以上，為最高品質的藝伎咖啡豆，擁有明亮濃郁的花朵柑橘香氣仍帶有藝伎咖啡豆的特殊風味，口感厚實，帶有花果香可嚐到淡淡的花香、柑橘的酸甜，口感較薄

後製處理日曬／水洗處理日曬／水洗處理水洗處理

藝伎咖啡樹十分嬌弱，栽種起來費時、費力且產量少，導致市面上藝伎咖啡價值不菲，更掀起競標的風潮，其中以「紅標」藝伎咖啡豆最為珍貴，僅能於每年舉辦的全球拍賣大會上競標取得。

3.藝伎咖啡品種

巴拿馬藝伎咖啡有以下 2 個品種：

綠葉藝伎（ Green Tip ）：可以喝到強烈的酸味和甜味，咖啡尾韻呈現明亮、清新的花果香氣。

銅葉藝伎（ Bronze Tip ）：相較於綠葉，銅葉藝伎的口感更厚實，且酸度較低，甜感較突出。

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4.後製處理法

根據藝伎咖啡的等級，會採取日曬、水洗、蜜處理等不同的後製處理法，以下為你介紹它們的差別：

日曬水洗蜜處理

處理方式不去除外殼及果膠，將咖啡連皮帶肉直接曝曬剔除咖啡果肉，並經發酵去除果膠層，再進行日曬程序介於日曬、水洗之間的處理方式，將咖啡果肉去除、保留果膠層，進行曝曬處理

咖啡風味口感濃厚，保留奔放強烈的花果香口感偏酸，風味呈現乾淨明亮的柑橘風味風味平衡，口感介於日曬與水洗之間

以上介紹了藝伎咖啡的產地、等級、品種及後製處理法，都會造就不同的咖啡風味及口感，建議你根據個人口味挑選和嘗試，才能找到最符合喜好的藝伎咖啡！

牛磨角庄園咖啡研究室

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